Version 1.0 (14/05/15)

Comestibilité des plantes de la familles des Asteraceae (ou Composées) (résumé)

D'après François Couplan [1], référence en matière de plantes comestibles du monde, la famille des Composées (ou Asteraceae) contient plus de dix mille espèces, réparties en 3 groupes, la grande majorité des espèces étant comestibles, et un grand nombre excellentes.

Attention : dans le groupe des tubuliflores, seul le chardon à glu (Atractylis gummifera) est toxique (mortel en l'occurence), mais jusqu'à ce jour non présent en France. Dans celui des tubulo-liguliflores (radiées), les séneçons seraient cancérigènes, et de nombreuses espèces sont aromatiques, donc comestibles à dose condimentaire mais toxiques à dose alimentaire. Et dans celui des liguliflores, aucune espèce n'est toxique.